В ряженке содержится большое количество витаминов: витамин А, витамин В1 и витамин В2, витамин Е. Кроме того, в ряженке содержится много кальция и фосфора, необходимых для здоровья костей и профилактики остеопороза, а также калий, магний и натрий. Нежный кремовый цвет обусловлен тем, что во время нагревания молочные белки взаимодействуют с молочным сахаром, в результате чего образуется новое вещество меланоиды . Именно меланоиды обеспечивают уникальный цвет топленого молока и бархатный вкус. Так же, замечено , что ряженка укрепляет мышечную ткань (в том числе сердечную мышцу).